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Ces derniers temps, il est beaucoup plus facile de manger sans gluten. On trouve dans les rayons des magasins des produits sans gluten, allant du pain à la bière, comme jamais auparavant. Et les consommateurs ne s’en lassent guère. On s’attend à ce que le marché mondial des produits sans gluten atteigne une valeur de 43,65 milliards de dollars d’ici 2027. Pour les personnes souffrant d’une véritable intolérance ou sensibilité au gluten - une protéine présente dans le blé, le seigle et l’orge - ces aliments sont excellents. Il est toutefois intéressant de noter que nombre de ces produits sont adoptés par des personnes qui tolèrent parfaitement le gluten et qui croient que manger sans gluten est une excellente stratégie pour perdre du poids. Quiconque pense cela devrait se souvenir d’une chose. Ce n’est pas parce qu’un produit porte l’étiquette « sans gluten » qu’il est pauvre en calories ou plus sain pour vous. Avant d’entrer dans les détails d’un régime sans gluten, discutons dans un premier temps des principes de base du gluten.